“怎麽回事兒？怎麽陸哥就突然洗手做菜了？”端著剛出鍋生煎包子出來, 馮老板過分端正的臉上寫著有些喜感的困惑。

“因為你剛剛提了了雙皮刀魚，我問他什麽是雙皮刀魚，他說他做給我看。”沈小甜解釋得挺仔細, 一點也沒被自己看著生煎包的那雙眼睛耽誤了。

“哎喲！”

馮春閣忍不住看了一眼廚房的方向。

“沈小姐，生煎包字你趁熱吃啊，陸哥你不用等，他忙完了我再弄。那個……你還要點兒啥？盡管說，我馬上去廚房給你做。”

重點是想要去廚房吧？

盤子裏圓滾滾的生煎包頂著黑色的芝麻粒兒乖乖排隊站好，上面是白色的跟蒸包仿佛, 下面卻是用油煎制的，金黃的一層，帶了一點油香氣。

沈小甜笑著拿起了一個生煎包，馮春閣連忙對她說：

“你可別看包子小就一口吃了，裏面是有熱湯的，先咬開一個小口, 不然燙嘴。”

是的，江浙滬一帶的“包子”都以內藏熱湯為美, 一個個看著小巧玲瓏的, 說不定進嘴就成了“暗器”。

沈小甜張開的嘴小了一點兒, 又小了一點兒, 最後只派出了兩顆小白牙, 完成了咬破包子皮的“排爆”任務。

熱氣幾乎頂著嘴唇冒了出來，透過小孔，能看見裏面藏著的湯汁，或者也該說, 能看見泡在湯汁裏的餡兒。

“我去了廚房，陸哥又把我給攆出來了, 他說怕您一個人呆著悶，讓我來跟你聊兩句，我說這人忙著吃包子呢，哪有空跟我聊啊？陸哥就是天天欺負我。”

嘴裏是抱怨，其實馮春閣還是對沈小甜說著陸辛的“好”。

吃得津津有味兒的沈小甜擡起頭問他：“您這個包子是特意灌了湯汁進去麽？”

“放了點兒皮凍，幸虧我是之前熬了皮凍放在冰箱裏凍起來了，不然您今天想吃這口灌湯生煎，我可沒轍了。”

說著話，馮老板就坐下了，他沒坐在正對著沈小甜的那個原本屬於陸辛的位置上，而是歪著屁股坐在了旁邊兒，一坐下，他就回頭看向廚房，還好，他沒忘了自己是來跟沈小甜聊天的。

“我這個生煎啊……”

吃完一個生煎的沈小甜看著馮老板恨不能後腦勺上長對眼睛的架勢，忍不住笑了。

“我也想看那個雙皮刀魚怎麽做，我能端著包子去麽？”

馮春閣把不知不覺轉回去的頭又轉了回來。

“行……行啊！怎麽不行！”

他像屁股上安了彈簧一樣，幾乎是從椅子上跳起來的。

雙春匯的廚房挺寬敞，沈小甜走進去看見一群人正圍著一個人。

山東的男人以身高出名，這一圈兒廚子都算不上矮，可被他們圍在中間的陸辛依然露出了一個頭頂。

“沾掉魚刺的時候動作要輕中有重，不要胡亂貼著邊兒了就提起來，那刺都不跟刀兒，得這樣，像是錘下去，手腕兒用了力氣，又沒真把魚肉拍實了。”

開著大竈和油煙機的廚房裏，陸辛說話的聲音依然清清楚楚。

馮春閣擠進人堆兒裏，還楞是給沈小甜騰出了一個地方。

看著陸辛的動作，他說：“這麽快？大魚骨你都剔幹凈了？”

陸辛手上的動作利落得很，說話的語氣卻是慵懶的：

“夠慢的了，剛子非要我慢慢做，你這個師傅是個老油子，帶著徒弟也都滑手，見縫兒就想學手藝。”

“陸哥，您這話可就不對了，我的徒弟們那也不是誰的手藝都這麽上趕著學的，這不是見您陸哥又要做這個雙皮刀魚了麽？陸哥，我可是跟我徒弟吹了好幾輪了，您當年那盤雙皮刀魚，真是嚇死我了。”

“得了……”陸辛眼睛的餘光看見了沈小甜，轉頭去對她笑了一下，全程沒看旁邊馮春閣的那種國字臉，“就是一道費點兒功夫的小菜，你見人就說，連紅老大那邊兒都知道你到處替我吹。”

“我怎麽是吹了，陸哥你的菜要是不好，我一把年紀了怎麽還叫你是哥呢？對吧？”

說話間，幾條魚肉上的小刺已經被陸辛“粘”幹凈了。

“這個菜啊，講究的是刀魚得完整，去了魚鰭魚尾之後就從魚嘴裏用筷子把魚內臟給取出來，再從魚背上下刀，把魚給對半兒剖開，整個兒去掉魚的大骨，攤開就是這樣兒了。”

陸辛是在對沈小甜解釋自己怎麽把刀魚搞成了這個樣子的。

沈小甜踮起腳尖，看見他的刀在水碗裏沾了一下，然後刮在了魚肉上，白裏透著粉的魚肉在他的快刀下成了附著在刀面上的魚肉茸。

“現煮肥膘兒肉是來不及了，把那些五花肉拿過來。”

馮春閣親自去端了肉過來。

飯店裏很多原料都是半成品的，客人點菜之後麻溜兒就能上桌。

問清楚了這肥膘兒肉煮的時候只放了蔥姜料酒，陸辛刀起刀落，挑了幾塊肥多瘦少的，把瘦肉去了，只留肥肉亂刀剁成了茸。

“這肉太一般了。”陸辛說，“老馮啊，你們店裏現在連老欒家的豬肉都不用了？改明兒是不是連做菜的手都不用了？”

原材料品質下降對於愛惜招牌的菜館來說是致命的，雙春匯是個主打淮揚菜的私房菜館，靠得就是食客們口口相傳的口碑，在這個方面更是極為註意的。

陸辛的語氣只是平淡，馮春閣的反應卻很大。

“陸哥，陸哥，欒學海他們家的黑豬肉我肯定還用著呢，這不是去年鬧豬瘟，他們家也減了欄麽，為了省著給客人用，我們自己吃肉就吃在市場買的，你用的就是我們自己吃的肉，我這是焯水放著，等晚上做紅燒肉澆頭。”

陸辛終於看了馮春閣一眼，點了點頭，又說：

“淮揚菜想在北方開好了是真不容易，北京天津多少淮揚菜老店，幾年累積的口碑，一旦不精心，個把月就能砸光了。”

“是，我知道，我們本香本味，靠得就是材料得好。”

豬肉茸、蛋清、鹽……陸辛跟馮春閣說：“你那瓶老紹興拿出來給我用用。”

馮春閣屁顛兒地去取了自己的珍藏。

陸辛又對沈小甜說：“做菜用的這一味酒必須得好，尤其是淮揚菜，酒不好，引不出鮮香氣來。”

沈小甜含笑看著他，眸光專註。

陸辛又默默把頭轉回去，盯著裝了魚肉蓉、豬肉茸的碗。

案板上，四條刀魚只剩了一張完整的皮，攤在那兒。

酒來了，陸辛先起了瓶口聞了一下，才往裏倒了少許。

然後他拿起筷子，將各種材料往一個方向上攪勻。

魚皮上又被抹上了一層攪好的肉茸，陸辛用筷子一挑，另一邊兒的魚皮就貼了回去，從魚肚子的那一邊看過去，仿佛這個魚並沒有經歷什麽可怕的事情。

魚覆原了，剩下的事情就簡單多了，無非是用香菜末、火腿末兒封口，在魚身上鋪上筍片菌片火腿片，加蔥姜酒鹽上籠屜蒸熟，再去了蔥姜，凈了汁水，另取雞湯燒沸、調味、勾芡，澆淋。

最後，就是四條整整齊齊仿佛只是被蒸了一下的刀魚，而且好像廚子不用心似的，連肚子都不給開，又哪裏能看得出裏面藏著的錦繡乾坤呢？

“這就是雙皮刀魚，名字有意思，吃著也還行，瞧著是唬人，其實做法挺簡單的，刀魚肚子肉軟，這菜就是軟上添軟、嫩上加嫩。”

陸辛自己端著雙皮刀魚往外走，後面跟著雙春匯一眾廚子學徒，個個仿佛嗷嗷待哺的幼鳥。

“幹嘛？”

“陸哥，這個魚……”馮春閣正方方的臉，左邊兒寫著“讓我看看”，右邊寫著“讓我嘗嘗”，腦門上還有橫幅，倆字兒：“卑微”。

陸辛一臉不耐煩：“我又不是給你做的。”

馮春閣馮老板馮大廚站在原地不肯動。

陸辛看一眼坐在椅子上的沈小甜，又轉回去對他說：

“分你吃一條可以，坐這兒講講你開店的時候有沒有什麽好玩兒的事兒。”

明明是自己的魚，自己的酒，自己想吃還得給人講故事。

馮春閣大概有些悲憤，夾了魚到小盤子裏就立刻咬了一大口，後背像個盾牌，接住了他徒弟和幫廚們眼裏發出來的飛刀。

入口就是鮮香、鹹香，本該是原汁原味的魚皮咬下去卻好像裏面還有一條魚，比外面一層更加豐潤多汁、香味濃郁、肉質更是細膩到了近乎極致，舌頭貼上去就像做了個SPA，也難怪叫雙皮刀魚了。

沈小甜吃的時候甚至不敢喘氣，怕這種絕妙的口感被自己的呼吸給破壞掉。

馮春閣的表現比她可誇張多了。

“絕了！絕了！豬肉不咋地，雞湯也不行，陸哥你還是把魚給弄的這麽好吃，嫩！嫩得我舌頭都打結！我看你做法也沒什麽特別啊，怎麽就做的這麽有功夫呢？”

面對著一連串誇張的讚美，陸辛的表情很冷靜，甚至可以說冷淡。

“幹正事兒，你的故事呢？”

“故事……”馮春閣坐下，目光掃過斜對面的沈小甜，她還在吃魚，並且吃得很香。

“我是在揚州學的藝，一學十來年，後來認識了我對象兒，就去了蘇州討生活。在蘇州的時候是九六年，我是在個有名的當地菜館裏當廚子，蘇州人吃飯，跟揚州人那是真的不一樣，講究不一樣，喜好不一樣……蘇州的廚子看不上揚州的，說淮揚菜沒創新，沒前途，揚州的廚子看不起蘇州的，說蘇錫常一帶的本幫菜上不得臺面。我呢，就練了一嘴的油，反正我是個山東人嘛，見了蘇州人說蘇州菜好，見了揚州人說揚州菜好……”

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